安徽省合肥市的许心园、卢省平发明了一种富含胶原蛋白的创新产品及其制备方法。
     这是由于他们发现,日常生活中人们在休息、游玩时多会携带各种休闲食品、小零食。在众多产品中,果冻一直得到消费者喜爱。果冻是一种西方甜食,呈半固体状,由食用明胶加水、糖、果汁制成,外观晶莹,色泽鲜艳,口感软滑。甜味果冻多使用增稠剂(海藻酸钠、琼脂、食用明胶、卡拉胶等),加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。虽然来自海藻和陆生植物,可是在提取过程中经过酸、碱、漂白等工艺处理,原有的维生素、无机盐等营养成分丧失殆尽。海藻酸钠、琼脂等属于膳食纤维类,但摄入过多会影响人体对脂肪、蛋白质的吸收,尤其是铁、锌等无机盐由于结合成不可溶性混合物,降低人体对铁、锌等微量元素的吸收。
     此外,由于幼儿的自我保护意识和能力不强,在进食果冻时容易出现果冻进入气管或支气管,形成器官异物导致窒息。儿童牙齿很少或者吞咽较快时,一旦吸食进去,堵住声门,几分钟就会窒息而死。因为果冻是胶状物,即使疏通也很困难,需要手术。
    针对上述问题,他们在创新制备方法上找亮点,选用一种明胶与海藻提取物按一定的配方比例加工成一种新型营养产品,不再局限于甜味,可调制出多种口味,口感柔软润滑;入口后不但口感、风味上佳,而且便于儿童咬开咀嚼融化,杜绝了吞咽梗塞咽喉的严重后果;再加上产品可提供人体所需的动物胶原蛋白,从而提升了传统果冻的食用价值和安全性。

2014年06月18日

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